カカオマス（英語表記）cacao mass

デジタル大辞泉「カカオマス」の意味・読み・例文・類語

発酵させたカカオ豆を焙煎ばいせんして種皮を取り除き、細かくすりつぶしたもの。これに砂糖や粉乳などを加えて練り固めるとチョコレートになる。また、カカオ脂やココアの原料とする。

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　→ココアマス

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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