エビ(蝦/海老)（読み）エビ

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エビ(蝦/海老)【エビ】

甲殻綱十脚目長尾類の総称。頭胸部，腹部からなる。第２触角は特に長く，胸脚ははさみをなすものが多い。腹部は７節，筋肉がよく発達しその屈伸によって運動する。外骨格が比較的薄く水中を泳ぐ遊泳類と，外骨格が堅い歩行類とに分けられる。熱帯〜寒帯に広く分布，淡水産にはヌマエビ，テナガエビ，ザリガニなどがいるが海産種が多い。成長の過程は一様ではないが，ふつうノープリウス，ゾエア，ミシスなどの幼生を経て成体になる。イセエビ（歩行類），クルマエビ，サクラエビ，テッポウエビ，クマエビ，タイショウエビ（コウライエビ），ホッカイエビ，シバエビ（遊泳類）など水産食品として重要なものが多い。沿岸性のものは打瀬網で，深海性のものは機船底引網で，イセエビは底刺網で漁獲。クルマエビ他の養殖事業も盛んである。一般に美味で惣菜(そうざい)，高級料理に用いられ，干しエビ，つくだ煮の材料となり，漁業飼料としても重要。
→関連項目甲殻類

出典　株式会社平凡社