インスタントコーヒー（読み）いんすたんとこーひー

精選版 日本国語大辞典

インスタント‐コーヒー

〘名〙 (instant coffee) 即席のコーヒー。コーヒー抽出液の成分を脱水粉末化したもの。

※むらさきの女（1961）〈佐賀潜〉女の生き方「澄江は、インスタントコーヒーをいれた」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

インスタントコーヒー
いんすたんとこーひー

コーヒー抽出液の成分を脱水粉末化したもので、湯や水を注ぐと容易に溶けてコーヒーが楽しめる即席コーヒー。アメリカにおけるインスタントコーヒーの規格は、水分3％以下、カフェイン3.6％以上、炭水化物はブドウ糖で35％以下の成分組成を有し、熱湯や水によく溶け、沈殿や混濁を生じないことと定めている。

　インスタントコーヒーの歴史は浅く、初めてコーヒー抽出液からコーヒー成分の粉末化が試みられたのは19世紀末で、アメリカ人のゲイル・ボードンによって試作されたが実用化するに至っていなかった。その後1900年代初めにアメリカにおいて、日本人がドラム乾燥法によって粉末コーヒーをつくり、ソルブルコーヒーの名称で売り出した。しかし、製法が拙劣で、味や香りがレギュラーコーヒーに比べてかなり劣っていたため、消費者の関心をよぶに至らなかった。本格的なインスタントコーヒーは、1946年にマクスウェル社の噴霧乾燥法によって開発された。それによって以前に比べて著しく品質の改善されたコーヒー成分の粉末化が完成し、急速にインスタントコーヒーの消費が増加した。しかし、当時の製法をもってしても、コーヒーの嗜好(しこう)成分中でもっとも重要な役割をもつ、香りをとどめるまでの技術が完成されなかったため、レギュラーコーヒーに比べてもの足りなさがあった。ある程度の香りを保持し、味の優れたインスタントコーヒーの開発がされたのは1951年で、その歴史は浅い。その後70年代には真空冷凍乾燥法による製法が実用化し、香りや味が大いに改善されたが、嗜好の点で手数をかけたレギュラーコーヒーに比べもの足りなさが残り、インスタントコーヒーの消費の増加は鈍化している。

　日本におけるインスタントコーヒーの普及は第二次世界大戦以降で、アメリカの駐留軍によって紹介された。それまでコーヒーは、複雑な配合や入れ方がたいへんなため、一般家庭の嗜好飲料としてはなじまなかった。しかし熱湯を注ぐだけで手軽に家庭で楽しめるインスタントコーヒーの紹介によって、コーヒーが家庭の飲み物として広まった。さらに1961年（昭和36）に輸入が自由化し、それ以降インスタントコーヒーブームを招いた。しかし供給面では、外国の技術を導入して国産品が出現しているが、価格の面で外国品をしのぐに至らず、大部分を輸入に依存している。

［西山喜一］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

インスタントコーヒー

濃縮したコーヒー液を噴霧乾燥あるいは凍結乾燥によって粒状にしたもので，湯や水を加えるだけでよい。1901年アメリカのシカゴに住む日系人（加藤サトリ）がソリュブル・コーヒーとして発売したのが初めといわれ，のち1938年スイスのネスレ社が〈ネスカフェ〉を発売。軍隊用食品から次第に一般家庭へも普及し，日本では1960年代から広まり，コーヒーそのものを日本人の生活に定着させた。
→関連項目インスタント食品｜コーヒー

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

インスタントコーヒー
instant coffee

粉末または顆粒状のコーヒーに熱湯を注ぐだけで飲める即席のコーヒー。原料のコーヒー豆を焙焼，冷却，粉砕ののち蒸気または熱湯を通して抽出液をとり，さらに遠心分離機にかけて粒子を除いたうえ，熱風中で乾燥させてつくる。この最後の乾燥過程で風味に差が出るため，凍結乾燥 (フリーズドライ) 法で製造されたものもある。 1910年食品会社ネスレ Nestléの試作が最初といわれている。日本での本格製造販売は 1960年頃から。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

飲み物がわかる辞典

インスタントコーヒー【instant coffee】

コーヒーの抽出液を乾燥し、粉末や顆粒状に加工したもの。湯などに溶かして飲む。抽出液を噴霧して熱風で乾燥させる噴霧乾燥（スプレードライ）と、凍らせて真空状態にし水分を抜く凍結乾燥（フリーズドライ）のものがある。

出典　講談社

改訂新版　世界大百科事典

インスタントコーヒー

→コーヒー

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

インスタントコーヒー

　コーヒー豆を抽出し，乾燥したもの．即溶性で手軽にコーヒーを飲めることから，広く用いられている．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のインスタントコーヒーの言及

【インスタント食品】より

…日本では古来糒（ほしい）や焼米（やきごめ）のような加工食品が見られ，明治以降には即席カレー，葛（くず）湯，懐中汁粉，ゼリーの素（もと）などが売り出されていた。しかし，インスタント食品が一般化したのは，昭和30年代になってインスタントコーヒーやラーメンが人気を得てからで，インスタントという言葉自体が大流行するようになった。以下，インスタント食品のおもなものをあげる。…

【コーヒー】より

…産地では葉や枝の皮も乾燥後いって，コーヒー茶として飲用する。インスタントコーヒーは，抽出液を乾燥したものである。　原産地では，早くから野生品を利用していた。…

※「インスタントコーヒー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」