イグチ（読み）いぐち（英語表記）boletes 英語

日本大百科全書(ニッポニカ)

イグチ
いぐち / 猪口
boletes 英語
bolets フランス語
Röhrling ドイツ語

担子菌類、ハラタケ目のアミタケ科Boletaceaeとオニイグチ科Strobilomycetaceaeのキノコを総称する一般名。猪口の漢字があてられるが語源は不詳。また、イグチ類の代表種であるアミタケは、ヌメリイグチ属Suillusの菌であるが、属名のスイルスSuillusはブタを意味するラテン語である。古代ローマ人も日本人の先祖も、ともにアミタケからブタを連想したことは興味深い。イグチの仲間はハラタケ目に属するが、傘の裏にひだはなく、細い管孔(くだあな)が密生し、その内面に胞子をつくる。この外見はサルノコシカケの仲間を思わせるので、以前はサルノコシカケ科に分類されていた。しかしそれは見かけの類似にすぎず、アミタケ科のキヒダタケなどでは、完全にひだになっている。イグチの種類はきわめて多く、アミタケ科には約70種、オニイグチ科には約15種の日本産があり、さらに研究が進めばその種数は増えると思われる。アミタケ科は胞子が長い紡錘形で、表面は滑らか。胞子紋はオリーブ色、肉桂(にっけい)色、黄土色のものが多い。オニイグチ科の胞子は球形、短楕円(たんだえん)形、紡錘形などであり、表面には網目状、うね形、いぼ状の彫刻模様を帯びるものが多い。胞子紋は黒、オリーブ褐色、紅褐色などである。大部分は地上生であるが、アミタケ科のものは一般に菌根性で、宿主となる木との関係は密接である。たとえば、マツ林にはアミタケ、ヌメリイグチ、チチアワタケなどが、カラマツ林にはハナイグチ、シロヌメリイグチ、アミハナイグチが、カンバ林にはヤマイグチ、ブナ科の林にはウラベニイロガワリ、ヤマドリタケ、アカヤマドリなどが生える。オニイグチ科のものはかならずしも菌根性ではない。一般に大形の種が多く、食用菌も多い。少なくとも猛毒性のものはなく、比較的安全な食用菌とみなされるが、消化しにくいので多量に食べると下痢をしやすいともいわれる。日本ではアミタケがいちばん好まれるが、ヨーロッパではヤマドリタケがもっとも良質の食用菌とされ、セープcèpeの名のもとにレストランのメニューにも載せられ、乾燥品や缶詰にして市販される。

［今関六也］

キノコのおもな種類（担子菌類）(3)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

イグチ (猪口)
boletus

担子菌類ハラタケ目のキノコで，アミタケ，ヌメリイグチ，ヤマドリタケなどの仲間を古くからイグチとよんだ。特定の種類ではない。大部分はアミタケ科（またはイグチ科）Boletaceaeに属し，日本では12属70種ほどが記録されている。またイグチ類の一部は，オニイグチ科にも属する。アミタケ科のキノコでは，かさはまんじゅう形，肉は厚く柔軟で白～淡黄色，下側には無数の細い管孔（くだあな）がならぶ。一般に管孔は黄土色，胞子紋は黄泥色のものが多い。毒キノコはほとんどなく，食用キノコが多い。食用としてはヌメリイグチ属SuillusのアミタケS.bovinus（Fr.）Kuntze（マツ林に群生），ヌメリイグチS.luteus（Fr.）S.F.Gray（マツ林），ハナイグチS.grevillei（Kl.）Sing.（カラマツ林）や，ヤマドリタケ属BoletusのヤマドリタケB.edulis Fr.（雑木林），ヤマイグチ属LeccinumのヤマイグチL.scabrum（Fr.）S.F.Gray（カンバ林），キンチャヤマイグチL.aurantiacum（St.Am.）S.F.Gray（カンバ林），アカヤマドリL.extremiorientale（L.Vass.）Sing.（雑木林）などがすぐれている。この科のキノコはいずれも樹木の根に菌根をつくって共生するので，宿主となる木の種類と密接な関係がある。したがって森林によって生えるキノコがちがう。
執筆者：今関 六也

図－イグチ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」