アルザス風(読み)アルザスふう

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「アルザス風」の解説

アルザスふう【アルザス風】

フランスのアルザス地方の様式のものである様子。特にフランス料理で、アルザス地方のスタイル料理である様子。ドイツ国境に近い地方で、その影響もありザウアークラウトソーセージ・じゃがいもなどを使う料理が多い。代表的なものとして「アルザス風牛タン(ラング・ド・ブフ・ア・ラルザシエンヌ。塩漬けした牛タンを煮込み、ザウアークラウトなどをつけ合わせにした料理)」などがある。⇒アルザシエンヌ

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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