アルザシエンヌ（英語表記）alsacienne(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アルザシエンヌ【alsacienne(フランス)】

フランス料理で、アルザス地方のスタイルの料理に用いる言葉。ドイツ国境に近い地方で、その影響もありザウアークラウト・ソーセージ・じゃがいもなどを使う料理が多い。代表的なものとして「ラング・ド・ブフ・ア・ラルザシエンヌ（langue de bœuf à l'alsacienne、塩漬けした牛タンを煮込み、ザウアークラウトなどをつけ合わせにした料理）」などがある。◇「アルザスの」という意。

出典　講談社