栄養・生化学辞典 「アルカリ硬直」の解説 アルカリ硬直 激しい筋肉の運動により疲労して死亡した動物の筋肉では，pH7.2〜7.0で硬直が起こる．この現象．筋肉の短縮が顕著で，色は赤黒く，食品として価値が低いものとなる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
