アミノ酸しょうゆ(あみのさんしょうゆ)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「アミノ酸しょうゆ」の意味・わかりやすい解説

脱脂大豆などの原料を化学的に分解した、アミノ酸を主体にしたしょうゆ。第二次世界大戦末期から戦後、しょうゆの代用品として使われた。現在、アミノ酸を混合したものはJAS(ジャス)（日本農林規格）によってアミノ酸液混合として分類され、表示の義務がある。

[参照項目] | アミノ酸 | しょうゆ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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