アネトール（読み）あねとーる（英語表記）anethole

日本大百科全書(ニッポニカ)

アネトール
あねとーる
anethole

アニス特有の香味を有する無色の液体。化学的にはp(パラ)-プロペニルフェニルメチルエーテルとよぶ。冷時固化する。スターアニス油（大茴香油(だいういきょうゆ)）中に多く存在し、この精油を冷却して結晶を分離するか、分留により製造する。また、アニスアルデヒドと臭化エチルマグネシウムとを反応させ、生成物を脱水させて合成する。食品、菓子の香味づけとして多量に用いられる。

　香辛料の成分として、とくにアニス特有の甘い香りはこの成分による。せっけん香料、口腔(こうくう)剤、リキュールにも使用する。

［佐藤菊正・河野友美］

[補完資料] | アネトール（データノート）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

アネトール
アネトール
anethole

1-methoxy-4-(1-propenyl)benzene．C₁₀H₁₂O(148)．精油成分の一つで，ういきょう油や，だいういきょう油などに含まれる．アニス様の香気をもち，甘味を有する．融点21～23 ℃，沸点232～236 ℃．0.988．1.559．水に難溶．リキュール酒，化粧品，練り歯磨き，アニスアルデヒドの製造などに用いられる．[CAS 104-46-1]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

精選版 日本国語大辞典

アネトール

〘名〙 (Anethol) 大茴香油(だいういきょうゆ)、アニス油などの精油中に含まれている香料成分。菓子や飲料などの香料、健胃剤、去痰剤(きょたんざい)などにも用いられる。アネソール。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

アネトール

　C₁₀H₁₂O (mw148.21)．

　アニス，スターアニス，ウイキョウなどの精油の主成分．アーモンド油の香味成分でもある（構造式は22ページ）．

出典　朝倉書店

デジタル大辞泉

アネトール（〈ドイツ〉Anethol）

大茴香油だいういきょうゆ・アニス油などの精油中に含まれている香料成分。香料・健胃剤・去痰きょたん剤などに用いる。

出典　小学館

世界大百科事典 第２版

アネトール【anethole】

アニス油，ウイキョウ油の主成分で，芳香のある無色の液体。p‐プロペニルアニソールにあたる。融点22.5℃，沸点235℃。水に微溶，ベンゼン，二硫化炭素，クロロホルムには可溶。二重結合に臭素を付加したジブロマイドは針状結晶で，融点67℃。酸化によりアニスアルデヒドが得られることから，その原料としても用いられる。水酸化カリウムと熱すればアノールHOC₆H₄CH＝CHCH₃を生成する。食品用香料，駆風剤，防腐剤，リグニンの試薬として用いられる。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のアネトールの言及

【ウイキョウ(茴香)】より

…【星川 清親】
［薬用］
　果実もウイキョウという。精油を含み，その主成分はアネトールanetholeで，その他種々のモノテルペンからなる。そのほかに脂肪油を含む。…

【ウイキョウ(茴香)】より

…【星川 清親】
［薬用］
　果実もウイキョウという。精油を含み，その主成分はアネトールanetholeで，その他種々のモノテルペンからなる。そのほかに脂肪油を含む。…

※「アネトール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社