アゾ色素(読み)あぞしきそ

栄養・生化学辞典「アゾ色素」の解説

アゾ色素

 アゾ基-N=N-を有する色素

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

世界大百科事典内のアゾ色素の言及

【食用色素】より

…その色彩の鮮やかさと色伸びのよさから,広く使われるようになった。しかし,タール系色素は化学構造的にはアゾ色素,キサンテン色素などであり,これらの構造をもつ化合物は毒性をもつことが多い。そこで,タール系色素については動物を用いた試験が実施され,毒性の認められたものは使用禁止処置がとられている。…

※「アゾ色素」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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