アスコルビン酸エステル

栄養・生化学辞典「アスコルビン酸エステル」の解説

　アスコルビン酸ステアリン酸エステル，アスコルビン酸パルミチン酸エステルなどを，キャンディーの酸化防止，リンゴや他の果物の変色防止，肉の熟成などに使用．抗酸化剤としての食品添加物．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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