アカガイ（読み）あかがい（英語表記）ark shell

改訂新版　世界大百科事典

アカガイ (赤貝)
Scapharca broughtonii

大型でよく膨らんだフネガイ科の二枚貝。アサリやハマグリなどと異なり，血液にヘモグロビンを含み，肉が赤みを帯びるのでアカガイという。殻の高さ9cm，長さ12cm，膨らみ7.5cmに達し，白色だが，殻頂から42本内外の太い肋が出ている。黒褐色の粗い毛の生えた皮で覆われ，両方の殻のかみ合せはまっすぐで多数の小さい歯が1列に並び，殻を閉じると互いにかみ合う。また下側の縁は丸く膨らむ。内面は白色。足は大きく，先端が狭く平らになる。北海道南部から九州，朝鮮半島に分布し，陸奥湾，仙台湾，東京湾，瀬戸内海，博多湾，有明海，大村湾など内海が主産地。水深3～30mの砂泥底にすみ，海中の懸濁有機物を食べる。産卵期は夏季で水温20℃くらいで産卵する。稚貝は海藻や貝殻などに足から糸を出して付着するが，5mmくらいに成長すると海底に落ちて砂泥に潜りすむ。1年で5.7cm，2年で7.6cm，3年で8.3cmほどになる。肉は刺身，すし種や酢の物などにする。赤貝飯に使われるのはアカガイでなくサルボオガイのことが多く，一般的にはこの両種は混同されている。近縁種のサトウガイ（別名マルサルボオ）S.satowiは殻が厚く，肋数は38本内外で，九十九里，相模湾など外海にすみ，食用とされるが，アカガイと産地が違うので，東京などではバッチ（場違いの意），またアカガイの本玉（ほんだま）に対して白玉ともいう。クマサルボオS.globosa ursusは四角形状で厚く，肋数は34本内外，瀬戸内海，有明海，大村湾が主産地である。

養殖

天然採苗では網袋を海底近くにつるすと，8月ごろに稚貝が付着する。1.2mmほどの稚貝が2ヵ月で12.6mm，半年で27.6mm，1年で43.4mmに成長。
執筆者：波部 忠重

図－アカガイ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

アカガイ
あかがい / 赤貝
ark shell
bloody clam
[学] Scapharca broughtonii

軟体動物門二枚貝綱フネガイ科の食用二枚貝。軟体はヘモグロビンを含むために赤いので、この名がある。北海道以南から九州までの日本各地のほか、朝鮮半島、中国沿岸に分布し、内湾の水深5～50メートルぐらいの泥底にすんでいる。殻長12センチメートル、殻高9センチメートル内外で、両殻はよく膨らみ、殻表には42本内外の放射肋(ろく)があり、黒褐色の粗い毛の生えた殻皮で覆われている。両殻の殻頂の間には狭くて長い黒色の靭帯(じんたい)面がある。殻の前縁は丸く、後縁は斜めに切断状。かみ合わせはまっすぐで小さい歯が多数並ぶ（多歯式）。腹縁は丸くカーブし、肋に応じて刻まれ、左右かみ合う。内面は白色で光沢はない。産卵期は夏季、水温20℃ぐらいで産卵し、沈着した稚貝は海底にある沈木や貝殻、ゴカイ類の棲管(せいかん)などに足糸で付着しているが、殻長5センチメートルぐらいになると泥底に移る。孵化(ふか)後1年で5.7センチメートル、2年で7.6センチメートル、3年で8.3センチメートルぐらいになる。陸奥(むつ)湾、仙台湾、東京湾、瀬戸内海および有明海などが主要な産地であったが、最近は韓国からの輸入に頼ったり、近縁種のサトウガイS. satowi（市場では、白玉とか、ばっちとよばれる）などを代用とする。

　養殖用の採苗にはカキやイタヤガイの殻を利用したり、シダなどの枝や化学繊維（マブシという）を、タマネギ出荷用の網袋に入れて海中に懸垂設置し稚貝を集める。中間育成はかごの中のマブシに付着した1～1.2ミリメートルの稚貝を沖のブイにつないだ綱からつるして育てる。3～7月ごろ、殻長20～50ミリメートル程度の幼若貝を天然漁場に放流し育成するか、または、野菜用のかごに入れて海底に延縄(はえなわ)式に設置し管理養殖をしている。

［奥谷喬司］

調理

アカガイを調理するには、包丁の峰で貝の丁番(ちょうつがい)の部分（靭帯面）を押してちょっと開き、貝殻を離し、身の入っていない貝殻で他の貝殻のアカガイの身をすくい取る。貝柱も、貝殻で貝の中心方向に押すと容易に外れる。刺身、すしだね、酢の物など、生食が美味である。

［多田鉄之助］

アカガイ（生態）

アカガイ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アカガイ
Scapharca broughtonii

軟体動物門二枚貝綱フネガイ科。殻長 12cm，殻高 9cm，殻幅 7.5cmに達する大型種。殻はよくふくらみ，殻頂の間の平らな靭帯面は狭くて前後に長い。殻表は黒褐色のあらい毛の殻皮でおおわれ，42本内外の放射肋がある。内面は白色で，小さい 鉸歯が並ぶ。また腹縁は殻表の肋に応じて刻まれる。軟体は血液中にヘモグロビンを含み橙赤色で，特に足は色が濃い。夏季に水温 20℃ぐらいで産卵し，稚貝は海藻や貝殻に足糸で付着するが，殻長 0.5cmぐらいに成長すると泥底にすむ。成長は，1年で殻長 5.7cm，2年で 7.6cm，3年で 8.3cmになる。陸奥湾，仙台湾，東京湾，瀬戸内海，博多湾，大村湾，有明海などが主産地。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

アカガイ

　［Scapharca broughtonii］．フネガイ目アカガイ属の海産の二枚貝で広く日本の沿岸でとれる．鮨，酢の物などにする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のアカガイの言及

【貝】より

…
［文学，遊芸］
　《古事記》には八十神に大火傷を負わされ死んだ大国主神が，貝比売（きさがいひめ）(貝)と蛤貝（うむぎ）比売の介抱によって息を吹きかえした物語が見える。貝はアカガイ，蛤貝はハマグリのことである。《日本書紀》景行天皇条には，天皇が東征のとき，白蛤のなますを食べたことが記されている。…

※「アカガイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」