りんご酒（読み）りんごしゅ

日本大百科全書(ニッポニカ)

りんご酒
りんごしゅ

りんご果汁を発酵させた酒で、軽い酸味のある淡黄褐色の酒である。フランス語でシードルcidre、英語ではサイダーcider（ただし、日本ではサイダーは清涼飲料水の一種をさす）。産地としてはフランスのノルマンディー地方、イギリスのブリストル地方、ドイツの一部の地方が有名である。スイス、北アメリカなどでもつくられる。日本でもわずかではあるが醸造されている。

　りんご酒の歴史は古く、一説によると北ヨーロッパに住んでいた古代アーリアンはすでにこれを飲んでいたという。またフェニキア人もこれをシェカールとよんでいたようで、シードルという語はここからきたものらしい。

［原　昌道］

製法

原料のリンゴは小粒でタンニンと酸の多いものがよく、生食用とは異なる品種が使われる。りんご酒にはソフトシードルとハードシードルがあり、前者はりんご果汁をそのまま発酵させ、炭酸ガスを含んだアルコール分3～5％の軽い酒で、冷やして若いうちに飲む。後者は補糖してから発酵させたもので、アルコール分9～12％で樽(たる)に貯蔵される場合もある。炭酸ガス注入の発泡性のものもある。

［原　昌道］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

りんご酒
りんごしゅ
cidre; apple wine

りんごで造る酒。完熟したりんごをつぶして搾汁する。搾汁の糖の含有量は 12%を標準とし，糖の発酵によるアルコールの含有量6%弱程度。他の果実酒と同様，発酵温度は 12～20℃，主発酵は培養酵母添加の場合で 24時間以内，自然発酵では2～3日後に始る。約2週間で主発酵が終ったところで滓 (かす) を取り，さらに 10～15℃で3～5ヵ月間再発酵させ，2回目の滓を取って清澄剤を加えて造り上げる。フランスが本場で，世界の生産量の過半を占める。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典