世界大百科事典（旧版）内のまき塩法の言及
【塩蔵】より
…古くは前16～前15世紀ころからフェニキア人，ギリシア人によって行われており，日本においても1000年以上も前から魚介類の保存法として行われていた。塩蔵法には，食塩を直接食品にふりかける〈まき塩法〉と，食品を食塩水の中に浸漬（しんし）する〈立塩法〉とがある。前者は食塩の量が少なくてすみ，脱水作用が早くおこるなどの長所があるが，塩濃度が不均一になりやすく，油脂を含んだ食品では酸化による変質を受けやすい。…
【水産加工】より
…水産食品製造のため水産動植物を利用･加工することをいうが，水産物を原料とする飼肥料，医薬品，工用品などの製造も含めることがある。
【水産加工技術史】
生鮮魚介類はそのまま食用に供するほか，ひじょうに腐敗しやすいため先史時代にすでに素干し，煮干し，塩蔵などの加工品が作られていたようである。歴史時代に入り《風土記》《延喜式》などにはこの時代に利用された魚介類，水産加工品の記載があるが，素干し品，煮干し品，塩蔵品のほか酢漬，すしなども出回りはじめた。…
※「まき塩法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」