ふきのとうとは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「ふきのとう」の意味・わかりやすい解説

キク科（APG分類：キク科）の植物、フキの花茎。早春、鱗片(りんぺん)状の苞(ほう)に包まれた塔状の花茎が伸びる。これをふきのとうとよんで、吸い物や前菜とし、青臭い特有の香りとほろ苦味を季節感とともに味わう。

［齋藤　浩　2022年4月19日］

[参照項目] | フキ

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フキの若い花茎。花が開かぬ前の鱗片状の包葉に包まれたものを食用にする。特有の芳香と苦味があり，焼いたり，ゆでたりしたものに練りみそをつけて食べたり，てんぷら，つくだ煮などに，また刻んで吸物の実にする。

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…花をつける地上茎には舌状の苞状葉をつける。葉柄を〈ふき〉，花茎を〈ふきのとう〉といっている。栽培品種は日本で野生系統から選抜，淘汰されたものであり，愛知早生ブキやミズブキは三倍体で，軟質で大型になり，促成栽培に適し品質もよい。…

※「ふきのとう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」