ぬめり

精選版 日本国語大辞典

ぬ‐・めり

(完了の助動詞「ぬ」の終止形に推量の助動詞「めり」の付いたもの) …てしまっていると思われる。すっかり…てしまったようだ。

※伊勢物語（１０Ｃ前）二四「あひ思はで離(か)れぬる人をとどめかねわが身は今ぞ消えはてぬめる」

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ぬめり

近世歌謡。ぬめりうた（歌，唄），ぬめり節ともいう。遊里を浮かれ歩く意の〈ぬめる〉から出たとされ，廓遊びの際に歌う流行歌曲をいうが，その成立の上限は不明。元禄期（1688-1704）までにさまざまな形で流行。〈ぬめり拍子〉〈ぬめり躍（おどり）〉などもあり，遊女の道中を〈ぬめり道中〉ともいい，それを扱った歌舞伎で，傾城（けいせい）の出端歌としての〈ぬめり〉もあった。京都の三味線の名手，岸野次郎三郎が，遊女の位によって弾き分けたことは有名。なお，それらが長唄の〈めりやす〉に転訛（てんか）したという説もある。現在，長唄《天人羽衣》の〈花の色香も……〉の部分を傾城などの出に用いた場合に，〈ぬめり唄〉ということがある。
執筆者：平野 健次

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ぬめり

野菜ではサトイモ、ヤマノイモ、オクラ、ジュンサイ、ナメコ、また、コンブやワカメなどの海藻、糸引き納豆、魚貝類ではウナギ、アナゴ、ドジョウ、アワビなど、いろいろな食品にぬるぬるしている成分がある。それをぬめりというが、味を妨げるものではなく、食品に特有の食感をつくりだしている。サトイモのぬめりを除くには、皮をむいて水洗いし、水煮してからさらに水洗いする。ぬめりを好むなら、皮をむいて熱湯でゆでればよい。ぬめり成分は、各食品により異なるが、多くは糖タンパク質である。したがって、加熱や食塩でこする、酢で洗う、といったことでかなりの分をとることができる。

［河野友美・山口米子・多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

歌舞伎・浄瑠璃外題よみかた辞典

ぬめり
ぬめり

歌舞伎・浄瑠璃の外題。

初演

延宝5.5(江戸・大和守邸)

出典　日外アソシエーツ「歌舞伎・浄瑠璃外題よみかた辞典」