せんべい(煎餅)（読み）せんべい

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せんべい(煎餅)【せんべい】

干菓子の一種。奈良時代に中国から伝わった唐菓子から変化し，江戸時代に各種の形状が作られたといわれる。小麦粉を主材にするものと米粉を主材にするものとに大別され，前者は小麦粉をこね，砂糖，調味料，香味料などを加えて鉄の型に入れて焼く。材料により卵，カステラ，みそ，カルルス（鉱泉）など，形状により亀の子，瓦，巻せんなどがあり，地方名物として青森県の南部煎餅（黒ゴマ入），群馬県の磯部煎餅（鉱泉入）などがある。米粉を主体とする煎餅は塩煎餅ともいい，埼玉県の草加煎餅が代表的である。うるち米粉をこねて蒸し，薄く伸ばして，丸く型抜きして乾燥し，醤油で付焼にする。厚焼，薄焼をはじめ形状や配合する香味料によって種類が多い。また餅(もち)を主材とした小型のあられがある。

出典　株式会社平凡社