しゅんかん

日本大百科全書(ニッポニカ)

しゅんかん

鹿児島県の郷土料理。しゅんかんは普茶料理のなかにある笋羹(しゅんかん)で、一種の野菜料理の名であるが、鹿児島では古くはイノシシの肉を加えるのが特色であった。現在は豚肉を用いてつくる。豚肉は一切れ80グラムぐらいに切ったものを1人前として、これを1時間ぐらい水煮する。ダイコン、ニンジン、ゴボウなどの野菜を乱切りにしておく。肉を煮た汁に浮く泡やかすをよくすくい取って、かつお節のだし汁少々を加えたなかで野菜を煮て、適当な長さに切ったネギを加え、さっと煮る。しゅんかんには、春寒という当て字を用いることが多い。

［多田鉄之助］

しゅんかん

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉プラス

しゅんかん

鹿児島県の郷土料理。豚肉、タケノコなどを使った煮しめ。普茶料理にある根菜の煮物「笋羹(しゅんかん)」が殿様料理となり、庶民へと広まったものとされる。筍羹・春羹・春筍・筍寒などさまざまな表記がある。

出典　小学館