ざらめ(双目)糖（読み）ざらめとう

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ざらめ(双目)糖【ざらめとう】

結晶の大きさが約2mm角の砂糖をいう。色によって粗糖の黄ざら，赤ざら，精製糖の白ざら，染めざらなどに区別される。またグラニュ糖もざらめ糖として取り扱われるが，結晶の大きさはざらめ糖と車(くるま)糖（いわゆ白砂糖）の中間。一般にざらめ糖はショ糖の純度が高い。和洋製菓原料，乳製品の調味料などとして使用される。
→関連項目砂糖

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のざらめ(双目)糖の言及

【砂糖】より

…
［製品の種類］
　砂糖製品は，結晶の大きさ，ショ糖含量，加工形態などによってひじょうに多くの種類がある。これを大きく分類するとざらめ(双目)糖と車糖に分けることができる。前者は結晶が大きく，砂糖純度が100％に近い高純度の糖で，別名ハードシュガーと呼ばれる。…

※「ざらめ(双目)糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」