がんもどき(食物)（読み）がんもどき

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がんもどき(食物)【がんもどき】

豆腐を絞り，ゴボウ，ニンジン，シイタケ，ゴマ等を混ぜ，ヤマノイモか卵白のつなぎを加えて油で揚げたもの。味がガンの肉に似ているのでこの名があるといわれる。関西では飛竜頭(ひりゅうず)ともいい，ポルトガルの揚げ菓子フィリョースfilhosに由来する。おでん種，煮つけなどに使用。
→関連項目豆腐

出典　株式会社平凡社