がぜち和（読み）がぜちあえ

精選版 日本国語大辞典

がぜち‐あえ ‥あへ【がぜち和】

〘名〙 魚や肉の切り身をしょうゆに漬けて焼き、細かく切って、からし酢であえたもの。

※料理物語（1643）一〇「がぜちあへは 〈略〉あをかちあへともいふ也」

出典　精選版 日本国語大辞典