世界大百科事典（旧版）内のうなぎ丼の言及
【丼】より
…この語は17世紀末ごろから見られ，おもにそばのかけや種物などを入れる器として用いられていたが，1781年(天明1)，旗本布施胤致(狂名山手白人（やまのてしろひと）)が洲崎の料亭主升屋宗助（ますやそうすけ）を自邸に招待したさいの献立書には，平鉢，大鉢などのほかに〈南京染付どんぶり〉の名が見えている。やがて飯の上にウナギの蒲焼をのせて，たれをかける〈うなぎ丼〉などが考案されると，簡便，美味なその方式が庶民の愛好するところとなり，《江戸名所図会》巻一〈中橋〉の図中に見られるごとく，〈丼物〉なる語を生むにいたった。現在ひろく見られる丼物には，〈うなぎ丼〉略して〈うなどん〉，てんぷら丼の〈天どん〉のほか，とんカツを使う〈かつどん〉，鶏肉，タマネギ，ミツバなどを卵とじにしてのせる〈親子丼〉，鶏肉のかわりに牛肉を使う〈開化丼〉，牛肉の煮込みをかける〈牛どん〉，マグロの刺身をすし飯にのせる〈鉄火丼〉，かまぼこ，シイタケなどをとり合わせる〈木の葉丼〉など種類はいろいろである。…
※「うなぎ丼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」