世界大百科事典（旧版）内のうずら豆の言及
【インゲンマメ(隠元豆)】より
…中南米，アフリカ，インドなどでは主食に多く利用され，豆の形，色などに多数の変異がある。豆用の品種（イラスト）としては紅または濃赤褐色の金時，昭和金時などが煮豆や甘納豆に使われ，シロインゲンの大手芒（おおてぼう），大福などは白あんや煮豆，甘納豆，きんとんなどに，豆にまだら模様のある虎豆，うずら豆などは煮豆用に使われる。日本での主産地は，豆用が北海道，若さや用は千葉，福島，奈良県などである。…
※「うずら豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」