いりちー

日本大百科全書(ニッポニカ)

いりちー

材料を油で炒(いた)め煮にした沖縄料理。とくに暑い沖縄では、料理の日もちをよくするために、食品（材料）をよく油で炒める。代表的なものにくーぶ（昆布）いりちー、すんしー（しなちく）いりちー、かんぴょういりちー、うから（おから）いりちー、でーくに（ダイコン）いりちー、ちきな（タカナ）いりちー、そのほか数多く家庭料理としてつくられている。特別に材料は取り決められてはいないが、昆布が主体ならばくーぶいりちー、ダイコンが主体ならばでーくにいりちーという献立名になる。

［渡口初美］

くーぶいりちー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のいりちーの言及

【琉球料理】より

…煮込料理では，ゆでた豚肉を5cm角ほどに切り，泡盛，砂糖，しょうゆで3～4時間弱火で煮込む〈らふてー〉，骨つき肉をダイコン，コンブと煮込む汁物〈そーき骨（ぼね）のお汁〉，豚足を同じくコンブ，野菜と煮込む〈足てびち汁〉などがあり，いずれも塩，しょうゆで調味し，仕上がりにおろしショウガをそえて供する。〈いりちー〉はいため煮をさし，ゆでた豚肉を短冊に切り，各種の野菜，または刻みコンブ，切干しダイコン，かんぴょうなどの乾物をとり合わせ，しょうゆとみりんで調味した惣菜で，主材料の名を冠して〈○○いりちー〉などと呼ぶ。例えば，コンブの場合は〈くーぶいりちー〉，ダイコンの場合は〈でいくにいりちー〉という。…

※「いりちー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」