あいきょう

精選版 日本国語大辞典

あい‐きょう ‥キャウ【鱫】

〘名〙 (「あいぎょう」とも)

① 子持ち鮎の卵以外の内臓を取り去り、五、六日塩につけたのち、水洗いし、乾燥させた食品。近世初期には肥後（熊本県）の名産とされた。子を持っていないのは塩鮎という。

※壒嚢鈔（1445‐46）一「 アイキャフ」

② 越年した鮎。鮎の年を経たもの。

出典　精選版 日本国語大辞典