芋茎（読み）いもじ

精選版 日本国語大辞典

いも‐じ【芋茎・】

〘名〙 (「いもし」とも) ＝いもがら（芋幹）〔十巻本和名抄（934頃）〕

※物類称呼（1775）三「芋 いも〈略〉芋の茎 京にて、いもじといふ 東国にて、ずいきと云」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

いも‐じ【芋^▽茎】

《古くは「いもし」》「芋幹いもがら」に同じ。
「―、荒布あらめも、歯固めもなし」〈土佐〉

ずいき【芋^＝茎／芋^＝苗】

《語源未詳》サトイモの葉柄。ふつう、赤茎のものを酢の物・煮物などにして食べる。干しずいきは、いもがらという。《季 秋》「―さく門賑はしや人の妻／太祇」

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

芋茎 (ずいき)

サトイモ類の葉柄。《正倉院文書》に名が見えるほど古くから食用とされた。やわらかく，えぐみの少ない唐芋（とうのいも），八頭（やつがしら）など赤茎のもの，ずいき専用種の蓮芋（はすいも）の葉柄が用いられる。皮をむき，ゆでてから酢を落とした水にさらして，あくを抜き，ゴマ酢あえ，クルミあえなどのあえ物や，酢の物，煮物，汁の実などにする。乾燥品は芋柄（いもがら）と呼ぶことが多く，水でもどしてから調理する。なお，江戸時代から肥後特産の淫具として知られる〈肥後ずいき〉は蓮芋の葉柄を細く切って干したものである。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

普及版 字通

【芋茎】うけい

芋の茎。

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出典　平凡社「普及版 字通」