有平糖（読み）アルヘイとう

精選版 日本国語大辞典

アルヘイ‐とう ‥タウ【有平糖】

〘名〙 一六〇〇年頃ヨーロッパから伝わった砂糖菓子の一つ。砂糖に飴を加えて煮つめたもの。引き伸ばして白くしたり、色素で色をつけたりする。棒状のもののほか、いろいろな形に細工して祝い物や供物の飾り菓子とする。アルヘイ。アリヘイとう。

※太閤記（1625）或問「下戸には、かすていら、ぼうる、かるめひる、あるへい糖、こんぺい糖などをもてなし」

※童謡・お菓子の汽車（1920）〈西条八十〉「長い煙突 あるへい糖 つながる函(はこ)はチョコレイト」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

アルヘイ‐とう〔‐タウ〕【有平糖】

《アルヘイは〈ポルトガル〉alfeloa（砂糖菓子の意）から》砂糖に水飴みずあめを加えて煮詰め、冷やして引き伸ばしたり彩色したりした菓子。棒状のもののほか、花・果物の形に細工して飾り菓子にする。室町時代にヨーロッパから伝来。アリヘイ糖。アルヘイ。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

有平糖
あるへいとう

16世紀後半から17世紀初めごろまでの南蛮交易時代に、ポルトガル船によって日本にもたらされた南蛮菓子の一種。ポルトガル語でアルフェロアalfeloa、つまり「砂糖菓子」であるから、「有平糖」では「糖」が重言になっている。またアルヘル、アリヘイともいう。製法について1718年（享保3）刊の『古今名物御前菓子秘伝抄』に、「上々氷砂糖一返(いっぺん)洗ひ捨て、砂糖一斤に水一、二升入れ、砂糖の溶け申す程煎(せん)じ、絹にてこし、其(その)後煎じつめ、匙(さじ)にて少しすくひ、水に冷し、うすく伸ばしぱりぱりと折れ申す時、平銅鍋(なべ)に胡桃(くるみ)の油を塗り、その中へうつし、鍋こしに水に冷し、手につき申さぬ程にさまし、その後成る程引伸ばし候へば白くなり申候を小さく切り、いろいろに作るなり」と記されているが、『和漢三才図会(ずえ)』（1715）には、円形で胡桃のような筋のある菓子、と説明され、単純な形状であったようである。いろいろに細工され、紅白黄緑に彩色されて妍(けん)を競うようになるのは、文化・文政(ぶんせい)年間（1804～1830）以降である。とりわけ京菓子司による細工物は風流典雅を極め、干菓子の仲間入りをして、桃の節供の飾り菓子や茶席での添え菓子、祝儀菓子として今日まで珍重されてきた。

［沢　史生］

[参照項目] | 南蛮菓子

有平糖

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

有平糖 (あるへいとう)

室町末期に伝えられた南蛮菓子の一種。ポルトガル語のアルフェロアalfeloa（砂糖菓子，糖みつ菓子）のなまりで，アルヘイ，アルヘル，アルヘイルとも呼ばれた。江戸初期から文献に名が見られ，1689年（元禄2）刊の《合類日用料理指南抄》はじめ数種の料理書に製法が記載されている。現在では，砂糖に水あめと水を加えて煮つめ，急冷して固いあめにするもので，冷めきらぬうちに細工して，雛祭の飾菓子などにする。梅干しあめ，鰹節あめなども，この一種である。
執筆者：池田 暉

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

有平糖【あるへいとう】

砂糖で作る飴(あめ)菓子の一種。室町末期に渡来した南蛮菓子で，ポルトガル語のアルフェロア（砂糖の意）が語源という。砂糖に水を入れ水飴を少量加え煮つめて作る。精巧な細工や着色をして雛祭(ひなまつり)などの飾菓子とする。
→関連項目飴｜菓子｜干菓子

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アルヘイとう【有平糖】

砂糖に水あめを加え、煮詰めて作る菓子。着色して花などの形に細工し、祝儀菓子や茶席の干菓子として用いる。◇南蛮貿易期にポルトガルから伝わった「アルフェロア（alfeloa）」もしくは「アルフェニン（alfenim）」という砂糖菓子が原形とされる。「有平」と略す。

出典　講談社