ムツ（読み）むつ（英語表記）gnomefish

日本大百科全書(ニッポニカ)

ムツ
むつ / 鯥
gnomefish
[学] Scombrops boops

硬骨魚綱スズキ目ムツ科に属する海水魚。北海道から九州南岸までの太平洋と日本海沿岸、東シナ海、九州・パラオ海嶺(かいれい)、台湾、朝鮮半島南岸、済州島(さいしゅうとう)（韓国）などの西太平洋、モザンビーク、南アフリカなどのインド洋に分布する。体は長楕円(ちょうだえん)形でやや側扁(そくへん)する。頭は大きく、頭長は体長のおよそ3分の1。吻端(ふんたん)はとがる。目は大きく、眼径は吻長に等しいか、わずかに長い。両眼間隔域は平坦(へいたん)。口は大きく、上顎(じょうがく)の後端は目の中央部よりも後方に達する。上下両顎歯は犬歯状で、1列にまばらに並ぶ。上顎の前端の内側に2～3本のやや大きな犬歯がある。舌上にも歯がある。鋤骨歯(じょこつし)（頭蓋(とうがい)床の最前端の骨にある歯）は半月形をした絨毛(じゅうもう)状歯帯で、口蓋骨歯は1～2列に並ぶ。鰓耙(さいは)は上枝に2～5本、下枝に12～17本。側線有孔鱗(ゆうこうりん)数は50～57枚。背びれは2基に分かれ、第1背びれは胸びれの基底よりもかなり後ろの上方から、第2背びれは臀(しり)びれよりも前方から始まる。第1背びれは8～9棘(きょく)、第2背びれは1棘12～14軟条、臀びれは3棘11～13軟条。尾びれは深く二叉(にさ)する。体色は黒みがかった赤褐色で、腹部は銀白色であるが、幼魚期に鱗(うろこ)がはがれやすく、鱗がはがれた個体ではいくぶん紫色になっている。尾びれは黄褐色で縁辺は淡黒色。成魚では口の中は黒い。産卵期は12月～翌年3月で、卵は浮性卵である。孵化(ふか)した仔魚(しぎょ)は5月ころには4センチメートルくらいに成長し、沿岸の岩礁地帯や藻場(もば)に群れをなしてすむ。小魚やエビ・カニ類などを貪食(どんしょく)して成長を続け、成魚になると沖に出て水深200～700メートルの深海の岩礁域に群れですむ。肉食性で魚類、甲殻類、頭足類などを食べる。満3歳で体長約30センチメートルになり成熟する。最大全長は80センチメートル。若魚は釣りや定置網で、成魚はおもに底魚立縄(たてなわ)釣りによって漁獲される。旬(しゅん)は冬で、煮つけ、鍋物(なべもの)、焼き魚、刺身などにする。また卵巣も賞味する。近縁種のクロムツS. gilbertiとは、ムツのほうが側線有孔鱗数が少なく、鰓耙が多いことと、クロムツのほうが体色が黒紫褐色であることなどで区別できる。

［片山正夫・尼岡邦夫　2021年2月17日］

調理

白身魚だが脂質が多く、身は柔らかい。とくに冬の子持ちのムツは味がよい。卵巣はムツ子と称し、マダラの卵巣に似ていて賞味される。身は煮つけ、照焼き、みそ漬け、鍋物などにする。卵巣は煮つけに、白子も煮つけや鍋物によい。

［河野友美・大滝　緑］

釣り

船釣りになる。浅い所で水深100メートル前後、深い所では200～300メートルをねらう。胴づき専用竿(ざお)、胴づきリールか、深場では電動リールも使う。道糸は伸びのない糸8～12号。先糸に透明ナイロン糸8～10号5～10メートル。ムツ鉤(ばり)を結んだ枝鉤3～5本、オモリ120～250号。

　餌(えさ)はヒシコイワシ、サバの身、イワシの身などを使う。仕掛けを一気に海底まで沈め、オモリがついたら1メートルほどリールで巻き揚げて魚信を待つ。竿先にククッと明確な反応が出る。慌てず、ゆっくり、ひと呼吸置いてリールを巻くと、1尾、2尾と追い食いすることが多い。釣り場によってはシロムツ、アカムツなども混じるので、冬に楽しめる釣りである。

［松田年雄］

ムツ〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ムツ (鯥)
Scombrops boops

スズキ目ムツ科の海産魚。おもに本州中部以南から沖縄にかけて分布しているが，北海道南部にもいる。一般に同属の別種クロムツS.gilbertiと区別せずに扱う。地方により，幼魚をオンシラズ，クジラトウシ，ヒムツなど，成魚をオキムツ，クルマチ，ノドクロなどと呼ぶ。また仙台ではロクノウオまたはロクと呼ぶが，これは藩主伊達陸奥守に遠慮したためと伝えられている。ムツ，クロムツとも幼魚は体が赤褐色で，沿岸のごく浅い，潮通しのよい岩礁域に大群をなしている。成長するとともに沖合の深所に移動し，成魚はおもに水深200～600mの岩礁地帯にいる。ムツは全長100cm，クロムツは80cmに達する。産卵期は冬で，分離浮性卵を産む。また両種とも小型の魚類，イカ，甲殻類などを食べている。おもに釣りにより，キンメダイ，メダイなどとともに混獲される。大型になり，価格も高いため，水産上重要である。しゅんは冬で，刺身，煮つけなどに向く。また，卵巣は吸物や煮つけとして珍重される。
執筆者：望月 賢二

図－ムツ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ムツ

ムツ科の魚。地方名ムツノウオ，クジラトオシなど。全長60cm。背面は紫黒色。主として東北〜沖縄の沖合，水深200〜600mの所にすむ。産卵期の冬にはやや浅所に移り，幼期も内湾などの浅所ですごす。おもに釣によって漁獲され，冬美味で，卵巣も喜ばれる。なお一般に近縁種のクロムツも区別されずにムツと総称される。ムツは全長100cm，クロムツは80cmになる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ムツ
Scombrops boops

スズキ目ムツ科の海水魚。体長 50cm内外。体は細長く，側扁し，吻端がとがる。歯は犬歯状で鋭くとがり，眼が大きい。尾鰭は深く二叉する。体色は幼魚は淡黄褐色で口内は白いが，成魚では紫黒色で口内は青黒色。水深 300～400mの岩礁にすむが，幼魚は浅所にみられる。本州中部以南に分布する。冬季に美味。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ムツ

　［Scombrops boops］．スズキ目ムツ科の海産魚．1.2mになる．食用にする．

出典　朝倉書店