ノリ(海苔)（読み）ノリ

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ノリ(海苔)【ノリ】

食用とする柔らかな葉状の藻類の俗称。ふつう，干しのり（浅草のり）をいう。材料の大部分はアサクサノリで，アマノリやアオノリなども加えられる。生長したノリを摘みとり，刻んで四角い簀(す)に流しこみ，天日または火力乾燥する。干しのりはあぶって焼きのりとし，みりんや醤油を塗って味付のりなどにもする。生ノリは刺身のつまなどに用い，つくだ煮のりはアオノリなどを煮たものが多い。淡水産のものにはスイゼンジノリ（熊本），芝川ノリ（静岡），大谷川ノリ（栃木）などがある。一般にビタミンA，B₁，C，カルシウム，鉄などの無機物に富み栄養価は高い。　ノリの養殖は日本特有の技術で，江戸時代に東京湾で始められたという。秋，海水温度が20℃前後のころ，ノリ【ひび】を設置して，海中に浮遊している胞子を付着させる。胞子は発芽・生長して幼ノリとなり，さらに胞子を発生しながら寒くなるにつれ葉状に生長する。これを収穫。漁期は冬。栄養塩類を多く含み，しかも潮の干満の差が少ない静穏な浅海が適所。

出典　株式会社平凡社